Mycotoxine
Conditions de développement
Au champ : les mycotoxines se forment sur les épis, à la floraison, dans des conditions humides et douces. Des chaumes de maïs restés sur le sol après la moisson sont infestés de Fusarium. Les spores contenues sur ces débris peuvent être expulsées et constituer un point de départ pour une future contamination par les Fusarium. Un labour profond permettra de les éliminer, contrairement à des techniques culturales simplifiées. Un traitement fongique adapté permet également de réduire l'importance des mycotoxines.
Au stockage : des toxines de Fusarium (DON , zéaralénone) peuvent se développer sur du maïs grain stocké trop humide, ou trop aéré (silos mal-tassés). Les principaux problèmes sont posés par des toxines de Penicillium (ochratoxine A, citrinine, patuline). Le développement de "poches" de Penicillium (amas bleus-verts) et les fermentations associées conduisent toujours à la production de mycotoxines redoutables pour l'homme et l'animal (toxicité rénale et hépatique).
Réglementation
La directive 2002/32 et la recommandation 2006/576/CE du 17/08/2006 proposent les teneurs maximales suivantes :
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DON
(vomitoxine) |
Zéaralénone
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Ochratoxine A
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Matières premières
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8000 µg/kg
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2000 µg/kg
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250 µg/kg
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Aliments finis : Porcelets
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900 µg/kg
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100 µg/kg
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50 µg/kg
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Truies, porcs à l'engrais
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900 µg/kg
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250 µg/kg
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50 µg/kg
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Veaux, jeunes animaux
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2000 µg/kg
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500 µg/kg
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-
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Volailles et autres
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5000 µg/kg
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-
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100 µg/kg
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Aflatoxine B1
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Céréales
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20 µg/kg
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Aliments : veau, agneau, chevreau, autres jeunes
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10 µg/kg
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Aliment : bétail laitier
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5 µg/kg
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Autres aliments
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20 µg/kg
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En alimentation humaine, la réglementation est fixée par le règlement (CE) n° 1881/2006 du 19/12/2006 et modifié le 28/09/2007 pour le maïs.
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Produit / Mycotoxine
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DON
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ZEA
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Fumonisine
B1+B2
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T2 + HT2
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Céréales Blé tendre |
Brut Farine Pains, biscuits, pâtisserie, céréales pour déj. Baby food |
1250
750
500
200
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100 75 50 20 |
?
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Blé dur Avoine |
Brut Farine, semoule, pâtes Pâtisserie, céréales pour déjeuner... Baby food |
1750
750
500
200
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100
75
50
20
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?
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Maïs |
Brut Farine, grits, semoule < 500 µ Farine, grits, semoule > 500 µ Céréales pour déjeuner Baby food |
1750
1250
750
500
200
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350
300
200
100
20
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4000
2000
1400
800/1000
200
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?
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Valeurs en µg/kg
Pour maïs : règlement (CE) N 1126/2007. Les maïs destinés à l'amidonnerie ne sont pas concernés par la réglementation.
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Mycotoxine
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Espèce animale
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Syndromes primaires
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Localisation
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Céréales
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Trichothécènes (incluant la vomitoxine)
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Porcs, veaux, volailles
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Vomissements, entérites, |
Récolte
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Blé - Orge - Maïs
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Fumonisines
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Chevaux, porcs
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Oedèmes pulmonaires
(porcs) Incoordination des mouvements (chevaux) |
Récolte
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Maïs
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Zéralénone
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Porcs
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Oestrogénisme
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Récolte
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Blé - Orge - Maïs
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Ochratoxine
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Porcs, volailles
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Néphropathie
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Stockage
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Blé - Orge - Maïs
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Patuline
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Bovins
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Bloquage du métabolisme
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Stockage
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Maïs ensilage
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