L'évaluation sensorielle, c'est quoi ?
L’évaluation sensorielle est une discipline qui permet d’étudier les propriétés organoleptiques des produits.
Ces propriétés organoleptiques, également appelées qualités organoleptiques, regroupent toutes les caractéristiques d'un produit qui peuvent être perçues et évaluées par les sens.
On y retrouve donc l’aspect d’un produit, sa texture, son odeur, son goût, etc.
Au cours de la création, de la production et de la vente d’un produit, on en évalue et améliore ses propriétés organoleptiques en passant par l’humain et ses ressentis.
Lorsqu’est cité le terme d”analyse” dans le monde des laboratoires, on pense souvent machines et verrerie, mais les analyses en évaluation sensorielle sont un peu particulières…
Elles se distinguent en ce sens que l’outil de mesure utilisé n’est autre que l’être humain et ses cinq sens.
En évaluation sensorielle, pas de machines, pas de chimiste portant gants et lunettes : seuls comptent l’être humain et son avis !
Pour réaliser des analyses en évaluation sensorielle, Capinov a donc recours à des dégustateurs qui viennent déguster et donner leur avis sur des produits à l’aide de leurs cinq sens :
- la vue
- le toucher
- l’odorat
- le goût
- l’ouïe
Dégustateur/dégustatrice chez Capinov : personne indemnisée pour venir déguster des produits alimentaires dans notre laboratoire de Landerneau (29) et donner son avis.
Pourquoi les marques y ont-elles recours ?
Les industriels peuvent avoir recours à des prestations d’évaluation sensorielle pour plusieurs raisons en fonction de leurs produits et de leurs objectifs.
Les analyses peuvent intervenir pour différentes raisons :
- Lors de la création d'un nouveau produit pour savoir s'il correspond aux goûts et besoins de la cible.
- Lorsqu'il souhaite comparer des produits entre eux, pour savoir s'ils sont perçus de façon différente ou similaire.
- Au cours d'un contrôle qualité et du suivi d'un produit, pour savoir comment évoluent les caractéristiques sensorielles au cours du stockage.
- Lors d'études de réactions des consommateurs, pour savoir si le produit peut plaire à ces derniers.
Ces analyses se font sur tous types de produits :
- produits alimentaires
- produits cosmétiques
- alimentation animale
- produits d’hygiène ; etc.
Au laboratoire Capinov, nous réalisons ces prestations d’évaluation sensorielle pour des industriels de l’agroalimentaire qui souhaitent améliorer leur recette, comparer leur produit avec les produits concurrents, étudier l’évolution de leur produit au cours du temps.
Lors des séances, nos dégustateurs participent à des tests dits hédoniques (se rapportant au plaisir) : vous goûtez et vous nous dites si vous aimez… Rien de plus simple !
Si vous décidez de faire partie de notre panel de dégustateurs, vous aurez alors à goûter des produits alimentaires et donner votre avis sur l’aspect visuel, la texture en bouche, l’odeur, le goût et l’appréciation globale que vous portez sur le produit.
Vous aurez également l’occasion de citer ce qui, à vos yeux, représente les qualités et les défauts du produit.
Et une dégustation chez Capinov, ça se passe comment ?
Nos analyses sensorielles se déroulant à l'aide de personnes volontaires, nous recherchons régulièrement de nouvelles personnes qui accepteraient de venir passer du temps avec nous pour déguster !
Les séances durent entre 30 min et 1 heure et se déroulent du lundi au vendredi.
Dans la mesure du possible nous mettons en place des séances aux heures de la pause déjeuner (11h30 et/ou 12h30) et parfois à 16h30.
Les séances se déroulent au sein de nos locaux, à Landerneau (29).
Lors d’une séance, vous devrez attendre devant l’entrée du laboratoire qu’Anaïs vienne vous ouvrir.
Une fois qu’elle sera venue vous chercher, vous serez installé dans notre salle de dégustation.
Chaque dégustateur est placé dans une cabine individuelle permettant d’être isolé des autres et de se concentrer.
Vous serez amené à goûter plusieurs produits anonymisés puis à donner votre avis en répondant à un questionnaire. Suivant les études, vous pourrez répondre à des questions fermées (note comprise entre 1 et 9) ou à des questions ouvertes où vous devrez écrire vos commentaires.
A l’issue de la séance, vous repartez avec un bon d'achat.
ÇA Y EST, VOUS VENEZ DE PARTICIPER AU DÉVELOPPEMENT DES PRODUITS ALIMENTAIRES DE DEMAIN !
Psssst... pour s'inscrire ça se passe juste là !